辐射的应用

一、辐射育种
辐射育种是核技术农业应用重要领域。利用辐射的照射，使种子或植株发生遗传变异，再经人工选种和培育，得到新的优良品种，这一过程就是辐射育种。由于这种育种方法获得全新的变异，缩短育种周期（与常规方法相比），因而受到人们的重视。
根据原子能机构估计，欧美各国通过辐射育出的新品种在200个以上。我国辐射育出的新品种或新品系列140多个，其中包括粮食作物、油料作物、纤维作物、果树、蔬菜、桑树等。单农业作物而言，主要作物推广总面积已超过一亿亩。从经济角效果看，辐射育种的投资少，受益却几十倍，甚百倍。

• 辐射杀虫
  粮食虫害极为严重，用钴60 射线杀虫，效果*。几戈瑞的剂量，足以杀死拟谷盗、杂拟谷盗、先进谷盗、黑粉虫、小粉虫等粮食害虫。本法处理的粮食，在7～35 C的室内贮藏三年，仍无任何活虫出现。辐射防治粮食害虫有两类：一类是粮食直接辐射后贮藏，其目的是使鞘翅目害虫死亡率增高；第二类方法是昆虫不育技术的应用，其目的是使鳞翅目害虫不孕、不育，减弱生殖能力。

• 辐射灭菌
   射线对微生物的杀伤作用，早已引起了人们的注意。它不但直接破环微生物细胞核内的DNA，而且它所产生的活性粒子对细菌也有强烈的杀伤作用。20世纪50年代初就已开始用辐射来保藏肉类及其制品。
   其中，选择性辐射灭菌的目的在于抑制腐败性微生物的生长和繁殖，增加冷冻储藏期限，主要用在鱼、贝等水产品捕捞后的储运上。鱼、贝等水产品带有假单孢菌，抗辐射能力很弱，1000Gy以下的剂量就可抑制其生长的繁殖、甚至杀死。另外，5000Gy的剂量能够杀死10 ～10 个沙门氏菌/克食品，有较高的经济效益和出口创汇价值）做到无菌。5000Gy的剂量辐射后，能避免辣椒5、豆瓣等重要调味品防霉，并能接受海上长途运输而保持原来色味。还有，辐射*杀菌的目的在于“商品消毒”，只要包装不损坏，在室温下能储藏几年。主要用于肉类。肉食品中抗辐射能力是是强的细菌，是肉毒杆菌。把肉毒杆菌的孢子从10 降低到10 所需剂量，定位低剂量，并记为D 。

• 辐射改进品质
  用钴60 射线若干洒以改进品质。苕干酒、甘蔗酒等总有苦涩味，不受饮酒者欢迎。用0.5～1.0Gy剂量辐射处理，苦涩味就消，配以适当的勾兑技术，进行调香，低质酒的色味就能*。此外，辐射处理某些瓜果、蔬菜，如桔子、香蕉、西红柿、黄瓜等，推迟其完熟期、廷长储藏期、保持新鲜状态，效果也相当显著，这种处理所有剂量一般较低。
  综上所述，对食品辐射处理应严格控制射条件和环境条件；辐射处理食品的全部过程及其结果，必须符合食品卫生标准GB 2707～2763—81。